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合進小教室

我們邀請了高雄餐旅大學「食創研究所」吳僖虔學姐,幫我們抓食譜烹煮方式~ 

早期農村時代麵粉價高,並不是家家戶戶都吃得起,於是將豆粉混合著麵粉做成麵條,就是窮困人家的豆簽麵。豆簽麵經得起久煮,且越煮越可覺得出迷人豆香味,如今,庶民美食的豆香味卻成為令人懷念的古早味。絲瓜棚,農村社會大人們乘涼的地方,也是庭院一角的景緻,絲瓜好吃又好用,盛產時量多吃不完,還可曬乾成為最天然的菜瓜布。隨手可得的絲瓜配上豆簽麵,絲瓜的清甜遇上豆簽麵的豆香,再加入牡蠣提升鮮味,成就了一碗樸實且幸福的好滋味。
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食材:絲瓜1/2條、牡蠣100公克、蛤蠣5個(94公克)、透抽1尾、蒜頭1瓣、蝦皮1T、豆簽麵1塊(60公克)
調味料:鹽適量、白胡椒粉適量、太白粉3/4t、麵粉適量
作法:
1.牡蠣加入麵粉輕搓,再以清水洗淨。
2.絲瓜一開二後切片、蛤蠣洗淨、蒜頭切片。
3.放入蒜頭爆香。
4.加入蝦皮煸炒。
5.放入絲瓜翻炒。
6.同時另取一鍋水,將豆簽麵煮至軟化。
7.將作法6的豆簽麵及取適量的水倒入作法5的絲瓜中。
8.加入牡蠣與蛤蠣續煮。
9.待海鮮料熟成,斟酌加入鹽、白胡椒粉調味,再加入太白粉勾薄芡。